Notre savoir-faire couvre de multiples domaines d’expertise : le désossage, le parage, le piéçage et le conditionnement. Au-delà de ces compétences, nous maîtrisons la gestion d’ateliers complexes au sein d’unités de taille importante.
L’ultime opération de découpe est le piéçage. L’opérateur tranche les muscles « parés » en Unité de Vente Consommateur (UVC). Il s’agit du produit final qui sera commercialisé en l’état dans les réseaux de distribution.
Le produit est alors prêt à la consommation.
Le piéçage requiert un savoir-faire particulier. En effet, la notion de régularité est primordiale. Le produit final doit être homogène tant en termes de forme que de poids.
Ce poste nécessite attention, minutie et dextérité, c’est pourquoi l’expérience est indispensable. Dans la plupart des cas, ce sont des pareurs qui sont choisis pour être formés à ce type de poste. La formation est assurée au sein du Groupe EVS.