Notre savoir-faire couvre de multiples domaines d’expertise : le désossage, le parage, le piéçage et le conditionnement. Au-delà de ces compétences, nous maîtrisons la gestion d’ateliers complexes au sein d’unités de taille importante.
Seconde étape de découpe, le pareur intervient juste après le désossage avec des gestes surs et précis pour ôter les nerfs et amas de graisse de la chair.
Le muscle prend alors forme. Il est ainsi prêt à être tranché (ou piécé), après passage à la machine à éplucher. La phase terminale du parage peut alors débuter : la découpe du muscle en Prêt à Découper (PAD).
Le boucher pareur doit être habile, minutieux et faire preuve d’une grande souplesse dans les gestes afin de réaliser son travail avec précision. La concentration et la maîtrise des techniques de découpe sont essentielles.