Notre savoir-faire couvre de multiples domaines d’expertise : le désossage, le parage, le piéçage et le conditionnement. Au-delà de ces compétences, nous maîtrisons la gestion d’ateliers complexes au sein d’unités de taille importante.
Il s’agit de la première étape de découpe de la viande. Les pièces travaillées sont issues d’une mise en quartier de l’animal. L’activité du boucher désosseur consiste à acheminer les pièces de viande, puis à séparer les os des masses musculaires.
Il s’agit d’un travail physique où l’on doit faire preuve d’habileté et de concentration.
L'apprentissage constitue une forme fréquente d'accès à ce métier. Les formations de préparateur de produits carnés sont également une voie privilégiée. Cependant, il est possible pour un novice d’intégrer un tel poste après avoir suivi une formation interne Groupe EVS.